🍷 Los tioles en los tintos, ¡aliados para refrescar sus vinos!❄️
23 septiembre 2022 3:51 pm
¿Sabía usted? Los tioles existen en los vinos tintos y presentan un gran interés.
Tradicionalmente, los tioles son compuestos aromáticos estrechamente vinculados a la composición de los vinos blancos. Estos últimos años, las investigaciones han demostrado que los tioles también están presentes en los vinos tintos.
De ellos provienen las notas de frutas rojas frescas, como la grosella y el casis, muy interesantes para aportar frescor a los vinos tintos.
Concentración en 3-MH por variedad de uva
(SIEBERT et al., 2019) – Technical Review No. 243
La cosecha 2022 presenta una fruta madura y concentrada debido al fuerte calor y a la falta de agua. ¡Para el enólogo, será todo un reto expresar el frescor en su vino!
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- Su formulación líquida optimiza la repartición homogénea de la enzima sobre la vendimia.
- Se aconseja esperar hasta que comience la fermentación alcohólica para añadir la enzima.
- El CO2 producido naturalmente durante la FA protegerá los tioles liberados y maximizará la intensidad aromática.
