🍷 Les thiols dans les vins rouges, des alliés pour rafraîchir vos vins !❄️
20 septembre 2022 2:34 pm
Le saviez-vous ? Les thiols existent dans les vins rouges et ont leur intérêts.
Historiquement, les thiols sont des composés aromatiques très liés à la composition des vins blancs. Ces dernières années, des études ont montré qu’ils sont également présents dans les vins rouges.
Ces composés particulièrement odorants sont à l’origine des notes de fruits rouges frais comme le cassis ou la groseille, ce qui les rend particulièrement intéressants pour rafraichir le profil aromatique des vins rouges.
Concentración en 3-MH par cépage
(SIEBERT et al., 2019) – Technical Review No. 243
Le millésime 2022, marqué par de fortes chaleurs et le manque d’eau, se caractérise par un fruit mûr et concentré. Le défi du vinificateur sera donc d’exprimer la fraîcheur dans son vin !
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- Sa formulation liquide permet d’optimiser la répartition et l’homogénéisation de l’enzyme sur la vendange.
- Il est recommandé d’attendre le démarrage de la fermentation alcoolique pour ajouter l’enzyme.
- Le CO2 produit naturellement par la fermentation permettra de protéger les thiols libérés et maximiser l’intensité aromatique.
