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Aroma Protect®
Levaduras inactivadas (Saccharomyces cerevisiæ) naturalmente ricas en glutatión
El glutatión (GSH), un tripéptido de azufre presente naturalmente en las células, tiene un poder reductivo muy fuerte, lo que le da un papel clave en la lucha contra la oxidación.
Rico en compuestos reductores, Aroma Protect® proporciona precursores de GSH, utilizados por la levadura durante la fermentación alcohólica para sintetizar y acumular GSH, el cual se liberará durante la autolisis y la crianza en lías.
También aporta GSH, que está directamente disponible y útil, y que lucha eficazmente contra los mecanismos oxidativos en los vinos. Al retrasar significativamente los fenómenos de oxidación, Aroma Protect® protege los aromas y la frescura de los vinos.
Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.
Herramientas técnicas asociadas
itinerario: disminución de sulfitos (vinos blancos y rosados)
Protocolo para disminuir los sulfitos en los vinos blancos y rosados.
itinerario: frescor delos vinos blancos y rosados
Protocolo para brindar frescor a los vinos blancos y rosados.
itinerario: frescorde los vinos tintos
Protocolo para brindar frescor a los vinos tintos.
optimización
aromática
Lamothe-Abiet le brinda su experiencia en la optimización aromática de los tioles y los ésteres fermentativos.