ŒnoStim^®

Los ácidos grasos insaturados y los esteroles desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la integridad estructural y funcional de la membrana celular. Bajo ciertas condiciones enológicas  (anaerobia, baja turbidez), las levaduras a menudo presentan carencias de estos elementos, haciéndolas más sensibles a las condiciones ambientales difíciles (presión osmótica, TAV alta, temperaturas extremas, compuestos inhibidores, etc.).

En un estado de estrés, las levaduras producen más compuestos indeseables (acidez volátil, compuestos volátiles de azufre que huelen mal, ácidos grasos de cadena media que inhiben las bacterias lácticas) y menos compuestos de interés (incluidos los aromas). Además, el riesgo de fermentación lánguida y/o interrupción de la fermentación es mayor. En tal situación, el entorno microbiológico se debilita, lo que promueve el desarrollo de gérmenes de alteración como Brettanomyces.

El uso de Œnostim® reduce el riesgo de contaminación al garantizar un final de fermentación rápida y franca. ­

Este producto está autorizado para ser utilizado en BIO (ecológico) y NOP según la reglamentación en vigor. Ver el certificado.