La ricerca e lo sviluppo sono parte integrante del DNA di Lamothe-Abiet. Sia per la ricerca di base che applicata, questo servizio ci permette di essere al centro degli ultimi sviluppi enologici. I progetti di studio condotti offrono ai team Lamothe-Abiet uno sguardo globale e critico sulle pratiche fatte nelle cantine.
Questo cluster è diviso in due settori:
• «Microbiologia»: questo dipartimento studia la fermentazione e il suo ambiente lavorando sulla selezione, la caratterizzazione di nuovi organismi (lieviti, batteri), oltre a comprenderne la nutrizione.
• «Chimica Colloidale»: questo settore studia i fenomeni colloidali nei mosti e nei vini per controllare meglio la stabilità dei vini, la loro filtrabilità e l’efficacia dei chiarificanti.
