Œnozym^® Thiols

Utilizzato durante la fermentazione alcolica, Œnozym® Thiols promuove il rilascio di precursori tiolici come il 4MSP (bosso) e il 3SH (agrumi) e quindi indirettamente la loro conversione da parte del lievito in A-3SH (frutti tropicali).

Aggiunto durante l’affinamento o qualche settimana prima dell’imbottigliamento, Œnozym® Thiols permette di liberare i precursori di tioli (4MSP e 3SH) ancora presenti nel vino (composti non ossidabili legati alla cisteina o al glutatione). In questo caso, la conversione in A3SH da parte del lievito è impossibile da ottenere.

• Rilascio di precursori tiolici (aumento della conversione %)
• A seconda del momento di applicazione, la modulazione del profilo aromatico finale dei vini

Œnozym® Thiols aumenta l’intensità aromatica dei tioli di un vino per dargli una persistenza aromatica più lunga nel tempo. Œnozym® Thiols può anche essere usato per trattare i vini appena prima dell’imbottigliamento, riducendo il rischio di perdite per ossidazione.

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