Excellence^® FW

Le ottime prestazioni fermentative di Excellence® FW garantiscono una cinetica di fermentazione rapida e una bassa produzione d’acidità volatile. È un ceppo polivalente, conviene a qualsiasi vitigno e resiste all’alcol fino a circa 14,5% vol.

La sua cinetica di fermentazione è regolare, anche su mosti molto limpidi (<50 NTU). La torbidità ottimale per l’utilizzo di questo ceppo si colloca tra 50 e 100 NTU. Adatto alle basse temperature (fino a 13°C), si raccomanda tuttavia una temperatura di fermentazione tra 15° e 18°C.

Excellence® FW permette una grande produzione di esteri, apportando aromi floreali, di frutta bianca e di bonbon inglese (acetato d’isoamile, acetato feniletile, fenil-2-etanolo ed acetato di esile). Il profilo aromatico è completato da note tioliche, apportando della complessità che si traduce con una bella rotondità e lunghezza in bocca.

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.