Excellence^® TXL

Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae

Bio
NOP
Vegan

Excellence® TXL, est une levure qui produit des vins ronds et d’une grande finesse aromatique. Sa bonne capacité d’implantation et d’adaptation lui permet de réaliser les fermentations mêmes en conditions difficiles, en assurant la révélation des arômes variétaux. L’absence de masques d’arômes assure la netteté aromatique, avec une faible production d’arômes fermentaires banalisants.

Issue de Breeding-dirigé, l’Excellence® TXL unit les aptitudes de fermentation et de production aromatique de la souche mère avec trois allèles qui lui confèrent les caractéristiques suivantes :

SSU1-R : confère une meilleure résistance aux sulfites et ainsi une implantation assurée et un départ plus rapide de la fermentation alcoolique.
POF (-) : production minimale de vinyl-phénols et vinyl-gaiacol, composés à odeur pharmaceutique et masqueurs d’arômes.
URE2(-) : suppression de la « répression catabolique de l’azote », ce qui assure une meilleure révélation des thiols volatils.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

Contenus techniques associés

itinéraire : fraîcheur
des vins blancs et rosés

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la fraîcheur des vins
blancs et rosés.

Télécharger

itinéraire : diminution
des sulfites (vins blancs et rosés)

Protocole

Protocole d'utilisation
pour la diminution des sulfites
sur vins blancs et rosés.

Télécharger

Gestion de la FA

Livret technique

Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.

Télécharger

Optimisation
aromatique

Protocole

Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.

Télécharger