Excellence® TXL

Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> TXL

Excellence® TXL, è un lievito che produce vini rotondi e di grande finezza aromatica. Le sue buone capacità di colonizzazione e di adattamento permettono di realizzare le fermentazioni in condizioni difficili, garantendo la rivelazione degli aromi varietali. L’assenza di interazioni aromatiche garantisce la nettezza aromatica, con una bassa produzione di aromi fermentativi banali.

Ottenuto grazie alla tecnica di Breeding, Excellence® TXL unisce alla capacità fermentative e alla produzione aromatica del ceppo madre tre alleli che gli conferiscono le seguenti caratteristiche:

  • SSU1-R: una migliore resistenza ai solfiti, così è garantita la colonizzazione e un più rapido avvio della fermentazione alcolica.
  • POF (-): minima produzione di vinilfenoli e vinil-guaiacolo, composti a odore farmaceutico che mascherano gli aromi.
  • URE2(-): soppressione della “repressione catabolica dell’azoto”, che garantisce una migliore rivelazione dei tioli volatili.

 

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

Gestione della FA

  • Opuscolo tecnico

Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.