Tous les produits
Levures 
Bactéries 
Nutriments 
Enzymes 
Tanins 
Stabilisation 
Colles 
Bois pour l’œnologie 
Filtration 
Autres produits 
Excellence® XR
Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae
Excellence® XR, développée en partenariat avec l’Université de Bordeaux, est dotée d’excellentes capacités fermentaires, ce qui la rend incontournable en conditions difficiles. Faiblement productrice d’acidité volatile, y compris en cas de TAVP élevés, elle produit des vins nets qui respectent la typicité des raisins et du terroir.
Excellence® XR favorise un départ rapide de la fermentation malolactique grâce à sa faible production de composés inhibiteurs (acides gras à moyenne chaine, SO2). Ainsi, le risque d’altération par la flore indésirable telle que Brettanomyces est diminué. Il s’agit là d’un facteur primordial pour l’élevage de vins rouges de qualité. Cette souche est également adaptée à la co-inoculation, en raison de sa compatibilité avec les bactéries lactiques.
Sa contribution au volume en bouche, grâce à un relargage important de polysaccharides, est très appréciée et en fait une souche largement plébiscitée pour l’élaboration des grands vins rouges, puissants, structurés et équilibrés.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.
Contenus techniques associés
Gestion de la FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.
Vendange botrytisée
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le Botrytis.
Gestion de la couleur
De nombreux facteurs sont impliqués dans la couleur des vins rouges, il est donc important d’adopter une approche générale.
Vendange oïdée
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange oïdiée.