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Excellence® XR
Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae
Excellence® XR che è stato selezionato in collaborazione con l’Università di Bordeaux, è dotato d’eccellenti capacità fermentative, che lo rendono insostituibile in condizioni difficili. Basso produttore d’acidità volatile, anche in caso di TAVP elevati, produce vini puliti che rispettano la tipicità delle uve e del terroir.
Excellence® XR favorisce un rapido avvio della fermentazione malolattica grazie alla sua bassa produzione di composti inibitori (acidi grassi a catena media, SO2) limitando il rischio d’alterazione ad opera della flora indesiderabile come Brettanomyces. Si tratta di un fattore fondamentale per l’affinamento dei vini rossi di qualità. Questo ceppo è anche adatto al co-inoculo, grazie alla sua compatibilità con i batteri malolattici.
Il suo contributo al volume in bocca, grazie ad un importante rilascio di polisaccaridi, è molto apprezzato e ne fa il ceppo preferito nell’elaborazione di grandi vini rossi, potenti, strutturati ed equilibrati.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.
Strumenti tecnici associati
GESTIONE DELLA FA
Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.
VENDEMMIA BOTRITIZZATA
Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia contaminata da Botrytis.
RIDUZIONE DEI SOLFITI
(VINI ROSSI)
Protocollo: riduzione dei solfiti (vini rossi)
GESTIONE DEL COLORE
l colore dei vini rossi è un parametro determinante nelle decisioni d’acquisto dei consumatori.
REIDRATAZIONE DEI LIEVITI
La reidratazione dei lieviti è una fase chiave, che condiziona la qualità della fermentazione alcolica.