Excellence® XR

Lievito secco attivo - Saccharomyces cerevisiae

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> XR

Excellence® XR che è stato selezionato in collaborazione con l’Università di Bordeaux, è dotato d’eccellenti capacità fermentative, che lo rendono insostituibile in condizioni difficili. Basso produttore d’acidità volatile, anche in caso di TAVP elevati, produce vini puliti che rispettano la tipicità delle uve e del terroir.

Excellence® XR favorisce un rapido avvio della fermentazione malolattica grazie alla sua bassa produzione di composti inibitori (acidi grassi a catena media, SO2) limitando il rischio d’alterazione ad opera della flora indesiderabile come Brettanomyces. Si tratta di un fattore fondamentale per l’affinamento dei vini rossi di qualità. Questo ceppo è anche adatto al co-inoculo, grazie alla sua compatibilità con i batteri malolattici.

Il suo contributo al volume in bocca, grazie ad un importante rilascio di polisaccaridi, è molto apprezzato e ne fa il ceppo preferito nell’elaborazione di grandi vini rossi, potenti, strutturati ed equilibrati.

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

Gestione della FA

  • Opuscolo tecnico

Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.