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OptiEsters®
Levures inactivées riches en ergostérols et en acides aminés
Grâce à sa formulation spécifique, OptiEsters® assure une disponibilité des précurseurs d’acétates d’alcools supérieurs et d’esters éthyliques d’acides gras. Ces composés vont permettre d’optimiser la révélation d’esters fermentaires afin d’obenir des vins fruités et floraux.
La présence d’ergostérols renforce la membrane des levures pour augmenter la résistance aux conditions défavorables. Cela a pour effet de limiter le stress durant la fermentation et par conséquent, de diminuer les défauts organoleptiques et améliorer la netteté aromatique.
Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.
Contenus techniques associés
Optimisation
aromatique
Lamothe-Abiet met à disposition son expertise sur l’optimisation aromatique des thiols et des esters fermentaires.