Œnozym^® Thiols

Utilizado durante la fermentación alcohólica, Œnozym® Thiols favorece la liberación de precursores de tioles como el 4MSP (boj) y el 3SH (cítricos) e, indirectamente, su conversión por parte de la levadura en A-3SH (frutas tropicales).

Añadido durante la crianza o unas semanas antes del embotellado, Œnozym® Thiols permitirá la liberación de los precursores de tiol (4MSP y 3SH) aún presentes en el vino (compuestos no oxidables en estado de precursores ligados a la cisteína o al glutatión). En este caso, la conversión en A3SH por parte de la levadura es imposible de lograr.

• Liberación de precursores de tioles en tioles (aumento del % de conversión)
• Según el momento de la aplicación, la modulación del perfil aromático final de los vinos

Œnozym® Thiols aumenta la intensidad aromática de los tioles del vino para darle mayor longevidad aromática en el tiempo. Œnozym® Thiols también permite tratar los vinos justo antes del embotellado, reduciendo el riesgo de pérdidas por oxidación.

Este producto está autorizado para ser utilizado en y NOP según la reglamentación en vigor. Ver certificado.