Granucel

La clarificación de los mostos es un paso decisivo para la calidad final de los vinos blancos y rosados. Si el mosto tiene una turbidez demasiado fuerte, se pueden producir aromas desagradables o reducidos.

Inversamente, si el mosto es demasiado claro (< 100 NTU), puede representar estrés para las levaduras debido a su concentración en la zona inferior del tanque. Esto puede causar dificultades de fermentación, así como riesgos de desviaciones organolépticas (acidez volátil, H₂S…).

El uso de Granucel permite el reajuste de la turbidez a un nivel óptimo, que no siempre es posible obtener con las prácticas habituales. Esto mejora la distribución de las levaduras en el mosto, lo que contribuye al buen funcionamiento de la fermentación alcohólica y al mantenimiento de la calidad organoléptica.