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Se utiliza en la vinificación de mostos, vinos en fermentación y vinos terminados. Aumento de la acidez de valoración y de la acidez real (disminución del pH).
Permite:
- producir vinos equilibrados desde el punto de vista del sabor
- promover una buena evolución biológica y un buen desarrollo de la crianza del vino
- remediar la falta de acidez natural
Herramientas técnicas asociadas
GESTIÓN DE LA ACIDEZ
Este folleto expone algunas de las soluciones de que disponen los técnicos para ajustar la acidez de los mostos y/o vinos.