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Grazie alle sue proprietà antiossidanti e di inibizione dell’attività laccasi, protegge le qualità organolettiche e aromatiche dei vini bianchi e rosati. Utilizzato come ausiliario di chiarifica, accelera la precipitazione delle proteine in eccesso.
Il potere antiossidante del tannino gallico all’alcol permette di limitare le aggiunte di SO2 ed ottimizza le macerazioni pellicolari.
Infine, il tannino gallico all’alcol facilita l’eliminazione dei gusti di ridotto e diminuisce il rischio d’instabilità proteica.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.
Strumenti tecnici associati
VINI SENZA SOLFITI (BIANCHI & ROSATI)
Il protocollo, qui di seguito, propone alcune soluzioni raccomandate da Lamothe-Abiet per la produzione di vini bianchi o rosati senza solfiti.
RIDUZIONE DEI SOLFITI
(VINI BIANCHI E ROSATI)
Protocollo: riduzione dei solfiti (vini bianchi e rosati)
I TANNINI IN ENOLOGIA
Questo opuscolo presenta i tannini, strumenti fondamentali lungo tutto il processo di creazione del vino.
VENDEMMIA BOTRITIZZATA
Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia contaminata da Botrytis.
VENDEMMIA CON PERONOSPORA
Lamothe-Abiet détaille les points de vigilance à prendre en compte et les moyens de traiter efficacement une vendange contaminée par le mildiou.