Excellence^® STR

Levures sèches actives - Saccharomyces cerevisiae

Bio
NOP
Vegan

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Excellence® STR est une levure pour la production de vins complexes, frais et fruités, et résistante aux conditions difficiles :

Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol
Faible besoin en azote
Résistante aux faibles températures, jusqu’à 12°C
Adaptée aux turbidités basses, jusqu’à 50 NTU

Son excellente cinétique fermentaire lui permet de réaliser les fermentations entre 10 et 14 jours, en assurant une faible production d’acidité volatile et d’H₂S.

Excellence® STR présente une forte production d’esters variés : acétate d’isoamyle (banane), acétate phenyl-éthyl (rose), phenyl-2- ethanol (jacinthe), acétate d’hexyle (poire), ce qui apporte aux vins élaborés une forte complexité aromatique. La révélation de thiols est modérée et vient souligner la tension du vin.

Ce produit est autorisé pour une utilisation en Bio et NOP selon la réglementation en vigueur. Voir certificat.

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pour la diminution des sulfites
sur vins blancs et rosés.

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Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.

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