Lacticide

Enzima extraída de clara de huevo de gallina (E1105)

  • NOP
Lacticide

Actúa degradando la pared celular de las bacterias (acción sólo sobre bacterias Gram+). El lacticide permite un control selectivo de las bacterias lácticas para una mejor gestión del SO2. A diferencia del SO2, éste no tiene acción sobre las levaduras, otras bacterias (acéticas) y tampoco tiene efecto antioxidante.

Gracias a sus características, el Lacticide puede utilizarse para lograr diversos objetivos:

  • Evitar la fermentación maloláctica (FML)
  • Permitir fermentaciones malolácticas parciales
  • Retrasar la FML en situaciones de riesgo (maceración carbónica, mosto con pH elevado, maceración larga…)
  • Inhibir las bacterias lácticas en caso de fermentación alcohólica (FA) lenta o detenida
  • Gestionar mejor el SO2 utilizado durante el crecimiento y la conservación de los vinos

Este producto está autorizado para ser utilizado en NOP según la reglamentación en vigor. Ver certificado.

Herramientas técnicas asociadas

Vinos sin sulfitos
(blancos y rosados)

  • Guía técnica

Esta guía expone algunas de las soluciones recomendadas por Lamothe-Abiet para la elaboración de vinos blancos y rosados sin sulfitos.