Lacticide

Enzima estratto dall'albume d'uovo di gallina (E1105)

  • NOP

Agisce per degradazione della parete cellulare dei batteri (azione soltanto sui batteri Gram+). Lacticide permette un controllo selettivo dei batteri lattici per una migliore gestione della SO2. Contrariamente alla SO2, non agisce sui lieviti, né sugli altri batteri (acetici) e non ha effetto antiossidante.

Grazie alle sue caratteristiche, Lacticide può essere utilizzato per raggiungere diversi obiettivi:

  • Impedire la fermentazione malolattica (FML)
  • Permettere delle fermentazioni malolattiche parziali
  • Ritardare la FML in situazione rischiose (macerazione carbonica, mosto con pH elevato, lunga macerazione …)
  • Inibire i batteri lattici in caso di fermentazione alcolica (FA) stentata o arrestata
  • Gestire al meglio le aggiunte di SO2 utilizzate durante l’affinamento e la conservazione dei vini

 

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

Vini senza solfiti
(bianchi e rosati)

  • Opuscolo tecnico

Il protocollo, qui di seguito, propone alcune soluzioni raccomandate da Lamothe-Abiet per la produzione di vini bianchi o rosati senza solfiti.