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Excellence<sup>®</sup> SP

Excellence® SP

Lieviti secchi attivi - Saccharomyces cerevisiae

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Excellence<sup>®</sup> SP
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Excellence® SP è uno dei primi ceppi del mercato derivato dalla tecnica dell’incrocio. Favorisce l’elaborazione di vini rossi fruttati, freschi e dalle note speziate. Questo ceppo è adatto alla produzione di vini di cuore di gamma il cui affinamento sarà breve o medio, con rotondità e lunghezza in bocca.

Excellence® SP presenta una rapida capacità di colonizzazione e una bassa produzione d’acidità volatile. La sua buona compatibilità con i batteri lattici è garantita dalla bassa produzione di composti inibitori (SO2 e acidi grassi a catena media).

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

GESTIONE DELLA FA

  • Opuscolo tecnico

Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.

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VENDEMMIA BOTRITIZZATA

  • Opuscolo tecnico

Lamothe-Abiet illustra i punti critici da considerare e i mezzi per trattare efficacemente una vendemmia contaminata da Botrytis.

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REIDRATAZIONE DEI LIEVITI

  • Protocollo

La reidratazione dei lieviti è una fase chiave, che condiziona la qualità della fermentazione alcolica.

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