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La maîtrise complète de la vinification et de l’élevage passe par la gestion de l’acidité. L’acidification et la désacidification sont des solutions œnologiques précises vous permettant d’améliorer l’équilibre d’un vin et d’atteindre vos objectifs technologiques et gustatifs.

Type de vin

Caractéristiques

Etapes de vinification

Acidification

Acide lactique

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Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins.


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Acide lactique

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Acide malique

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Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins.


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Acide malique

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Acide tartrique

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Acidification des moûts, des vins en fermentation et des vins. Sert également à l’affranchissement des cuves en ciment.


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Acide tartrique

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Désacidification

Bicarbonate de potassium

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Désacidification des moûts et des vins.


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Bicarbonate de potassium

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Traitements spécifiques

Sulfate de cuivre en cristaux

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Elimination du caractère de réduit dans les vins.


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Sulfate de cuivre en cristaux

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Sulfate de cuivre en solution

    • Vegan

Elimination du caractère de réduit dans les vins.


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Sulfate de cuivre en solution

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Contenus techniques associés

Gestion de l'acidité

  • Livret technique

Ce livret présente quelques unes des solutions s’offrant aux techniciens afin d’ajuster au mieux l’acidité des moûts et/ou des vins.


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