Excellence®
B-Nature®

Lievito secco attivo - Metschnikowia pulcherrima

  • Biologico
  • NOP
  • Vegano
Excellence<sup>®</sup> <br/>B-Nature<sup>®</sup>

Il tempo che intercorre tra la raccolta delle uve e l’aggiunta di lieviti rappresenta un rischio maggiore nello sviluppo di deviazioni microbiche (lieviti non-Saccharomyces spesso fonti di difetti come Brettanomyces, batteri…). Contrariamente alla solfitazione che distrugge questi microrganismi, la bioprotezione permette di controllare la nicchia ecologica con un lievito selezionato noto.

Dopo lavori di ricerca, Lamothe-Abiet ha selezionato Excellence® B-Nature®. Questo ceppo di Metschnikowia pulcherrima presenta caratteristiche specifiche per la bioprotezione:

  • Controllo della flora microbiologica fin dalla raccolta
  • Riduzione dei composti combinanti la SO2
  • Aumento della complessità aromatica del vino
  • Diminuzione della quantità di SO2 sull’uva

 

Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop  secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.

Strumenti tecnici associati

Vini senza solfiti
(bianchi e rosati)

  • Opuscolo tecnico

Il protocollo, qui di seguito, propone alcune soluzioni raccomandate da Lamothe-Abiet per la produzione di vini bianchi o rosati senza solfiti.