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OptiFlore® O favorisce lo sviluppo della flora selezionata e il buon svolgimento delle fermentazioni apportando una nutrizione completa e detossificando il mezzo.
L’eccesso d’azoto ammoniacale all’inizio della fermentazione può indurre una crescita troppo rapida della biomassa di lievito. I lieviti, in quantità eccessiva nel mezzo, si trovano in uno stato di carenza indotta in elementi nutritivi aumentando il rischio di fermentazione stentata e/o d’arresto e di produzione di composti indesiderabili (come i composti solforati nauseabondi). Inoltre, in tale situazione, è generalmente ridotta la produzione di composti interessanti (aromi in particolare). L’utilizzo di OptiFlore® O permette di evitare questo tipo di condizioni garantendo una fermentazione alcolica regolare e completa.
Questo prodotto è autorizzato per l’utilizzo in Bio e Nop secondo la regolamentazione in vigore. Vedi il certificato.
Strumenti tecnici associati
Gestione della FA
Gestire la fermentazione, con pratiche e strumenti precisi è determinante per evitare le deviazioni microbiologiche e/o aromatiche.
riduzione dei solfiti (vini bianchi e rosati)
Protocollo: riduzione dei solfiti (vini bianchi e rosati)
ottimizzazione
aromatica
Lamothe-Abiet mette a vostra disposizione la sua expertise nell'ottimizzazione aromatica dei tioli e degli esteri fermentativi.