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Sulfato de cobre en cristales

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El pleno control de la elaboración y maduración del vino se basa en la gestión de la acidez. La acidificación y la desacidificación son soluciones enológicas precisas que permiten mejorar el equilibrio de un vino y alcanzar sus objetivos tecnológicos y gustativos.

Tipo de vino

Características

Etapes de vinificación

Acidificación

Acido láctico

    • Bio
    • NOP
    • Vegano

Acidificación de los mostos, de los vinos en fermentación y de los vinos.


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Acido láctico

  • Bio
  • NOP
  • Vegano

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Acido málico

    • Vegano

Acidificación de mostos, vinos en fermentación y vinos terminados.


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Acido málico

  • Vegano

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Acido tartárico

    • Bio
    • NOP
    • Vegano

Acidificación de mostos, vinos en fermentación y vinos terminados. También se utiliza para el franqueo de las cubas de cemento.


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Acido tartárico

  • Bio
  • NOP
  • Vegano

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Desacidificación

Bicarbonato
de potasio

    • Bio
    • Vegano

Desacidificación de los mostos y de los vinos.


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Bicarbonato
de potasio

  • Bio
  • Vegano

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Tratamientos específicos

Sulfato de cobre en cristales

    • Vegano

Eliminación del caracter de reducción de los vinos.


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Sulfato de cobre en cristales

  • Vegano

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Sulfato de cobre en solución

    • Vegano

Eliminación del caracter de reducción de los vinos.


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Sulfato de cobre en solución

  • Vegano

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Herramientas técnicas asociadas

GESTIÓN DE LA ACIDEZ

  • Guía técnica

Este folleto expone algunas de las soluciones de que disponen los técnicos para ajustar la acidez de los mostos y/o vinos.


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