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Levures
Levures Excellence®
Excellence® CELSIUS
Excellence® Celsius est une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour ses aptitudes à diminuer la teneur en alcool et conserver l’acidité des vins.
Excellence® CELSIUS
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Excellence® ROSE
Excellence® Rosé est une levure sélectionnée pour sa forte consommation de SO2, sa faible production de composés indésirables et sa capacité à révéler une palette aromatique riche et intense.
Excellence® ROSE
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Excellence® Finisher
Levure spécifique pour la reprise de fermentation alcoolique alliant résistance fermentaire et fort pouvoir fructophile.
Excellence® Finisher
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Excellence® X-FRESH
Excellence® X-FRESH a été sélectionnée pour ses propriétés acidifiantes, permettant de rééquilibrer les vins et d’améliorer la perception de la fraîcheur.
Excellence® X-FRESH
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Excellence® CHD
Issue d’une sélection bourguignonne en partenariat avec l’IFV, Excellence® CHD est une levure spécifique pour la vinification du chardonnay.
Excellence® CHD
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Excellence®
B-Nature®
Souche Metschnikowia pulcherrima spécifique pour la maîtrise de la flore microbiologique en phase préfermentaire.
Excellence®
B-Nature®
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Excellence® XR
Sélectionnée avec l’Université de Bordeaux, Excellence® XR est reconnue comme LA souche des grands vins rouges.
Excellence® DS
Les apports organoleptiques d’Excellence® DS allient fraîcheur du fruit, structure soyeuse, charnu et finesse en bouche.
Excellence® SP
Levure sélectionnée pour la production de vins rouges fruités et épicés, alliant longueur et finesse aromatique.
Excellence® FR
Levure spécifique pour l’expression intense des arômes de fruits rouges. Apport de gras et de persistance en bouche.
Excellence® FTH
Levure très révélatrice de thiols volatils. Favorise l’obtention d’un profil minéral intense et aux notes d’agrumes.
Excellence® TXL
Excellence® TXL produit des vins ronds d’une grande finesse aromatique, en assurant la révélation des arômes variétaux.
Excellence® STR
Levure sélectionnée pour la valorisation aromatique des vins blancs et rosés du fait de son importante production d’esters.
Excellence® FW
Levure spécifique pour la production de vins blancs et rosés aromatiques, avec une dominante fraîche et fruitée.
Excellence® B2
Excellence® B2 se destine à l’élaboration des vins blancs et rosés nets, ronds, et d’une grande finesse aromatique.
Excellence® E2F
Souche sélectionnée pour l’élaboration de vins effervescents en méthode traditionnelle (vins de base et prise de mousse).
Levures L.A.
L.A SPUMANTE
L.A SPUMANTE est une levure sélectionnée pour l’élaboration des vins effervescents en méthode Charmat qui produit des vins aromatiques et faciles à boire.
L.A SPUMANTE
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L.A High Degree
Souche adaptée aux degrés alcooliques élevés. Assure une fermentation complète sans dénaturer le profil organoleptique.
L.A BJL
L.A BJL révèle les arômes de fruits rouges frais et améliore la complexité aromatique des vins rouges et rosés.
L.A RB2
Souche sélectionnée en Bourgogne pour la production de vins fruités et équilibrés, aux notes florales intenses.
L.A L13
Souche robuste permettant l’obtention de vins rouges structurés, fruités et présentant un important volume en bouche.
L.A Arom
L.A. Arom assure une fermentation alcoolique complète et l’obtention de profils aromatiques expressifs et harmonieux.
L.A PM
La solution pour la production de vins blancs nets et pour la prise de mousse en méthode traditionnelle ou en cuve close.
L.A Cerevisiae
Levure sélectionnée pour sécuriser la fermentation des moûts rouges et blancs, dans le respect de la typicité variétale.
L.A Bayanus
Levure spécifique sélectionnée pour la reprise de fermentation alcoolique en conditions difficiles.
Contenus techniques associés
Gestion de la FA
Guider la fermentation, via des pratiques et des outils précis, est crucial pour éviter les déviations microbiologiques et/ou aromatiques.
Levures
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